溜麻雀脯的做法
溜麻雀脯的特色：细腻鲜嫩，香味扑鼻，口味甜酸。溜麻雀脯的做法： 1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；3. 青椒切成小方块； 4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。溜麻雀脯的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
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