经典菜-红油肚丝的做法
经典菜-红油肚丝的做法
原料：猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
2、葱姜切段、红椒切丝。
3、将猪肚放在凉水锅内，
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。
9、加入少许生抽调味。
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。
11、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；
13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；
14、放入生抽和红油；
15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。