酱汁牛柳荷兰豆的做法
酱汁牛柳荷兰豆的做法
牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。
原料：荷兰豆200克 牛里脊300克 鸡蛋1个 大蒜3瓣
调料：排骨酱2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 干淀粉1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将荷兰豆择去两侧的筋后洗净，大蒜去皮切成薄片。
2）把牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，排骨酱（或蚝油），和1/4个蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。
3）锅中倒入清水，加入少许盐，淋入1茶匙植物油，水开后放入荷兰豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后充分沥干水分，改刀将荷兰豆对半切开，摆入盘中。
4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，炒出蒜香味后，放入牛肉片快速煸炒至变色，约1分钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。