清蒸武昌鱼的做法
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；2. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；6. 葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；8. 蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
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