香辣肉丁的做法
香辣肉丁的做法
原料
猪肉５００ 克 姜、葱各２５ 克 香辣酱３０ 克 白糖２５ 克 料
酒２５ 克 精盐３ 克 汤１５０ 克 酱油４０ 克 菜油５００ 克（耗１００
克）
制法
１、将猪瘦肉洗净，切成２ 厘米见方的丁，用精盐、料酒、葱（切成６ 厘米的节）、姜（拍破）、酱油与肉丁拌匀，腌渍约２０ 分钟待用。
２、炒锅置火上，下菜油烧至八成热，将肉丁（老姜、葱不用）放入炸约５ 分钟捞起；锅内留油２５ 克，烧至七成热，下川式香辣酱，
炒至呈棕红色，将白糖、酱油、汤及肉丁下入锅收汁，视肉丁软酥、汤干时起锅即成。
特点
色泽美观，香辣可口，冷吃为宜。
关键
炸肉丁时间不要长，但要将水汽炸干，以免口感不佳；讲究火
力的控制。