米椒拌鹅肠的做法
米椒拌鹅肠的做法
原料
新鲜鹅肠５００ 克 椿芽５０ 克 芝麻酱３５ 克 熟芝麻１５ 克
小米椒汁４５ 克 白糖５ 克 醋６ 克 蒜泥１０ 克 葱丝５０ 克
制法
１、将新鲜鹅肠放入盆内，加入适量白矾揉搓一下，用清水冲洗干净。然后放入沸水中快速汆至断生，捞出晾冷，切成５ 厘米长
的节。
２、椿芽用清水洗净，用沸水略烫一下，切成３ 厘米长的节待用。
３、将小米椒汁、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、蒜泥拌匀，再将鹅肠、椿芽、葱丝倒入拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。
特点
色泽美观，脆嫩宜人，咸鲜辣香。
关键
汆鹅肠要注意火力，保持脆嫩，此菜应现拌现食