冲椒鸭肠的做法
冲椒鸭肠的做法
原料
鸭肠５００ 克 榨菜５０ 克 精盐１０ 克 食碱２０ 克 葱、姜各
１５ 克 料酒１５ 克 冲菜红椒汁５０ 克 鲜汤适量
制法
１、将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和５００ 克水拌匀，泡１ ～２ 小时，再用水反复冲洗，去尽碱味待用。
２、另用锅加水２０００ 克，放入葱（挽结）、姜（拍破）、料酒烧开，下鸭肠煮烫２ ～３ 分钟，用竹筷不停地搅动，迅速起锅，冷后，改
成３ ～４ 厘米长的节，入盘内，加入冲菜红椒汁、鲜汤、榨菜丁拌匀，
即可食用。
特点
脆嫩爽口，冲辣咸香，佐酒下饭为佳。
关键
鸭肠烫煮２ 分钟左右，不宜久烫，以免不嫩。