辣酱蒜黄喉的做法
辣酱蒜黄喉
原料
碱发黄喉１５０ 克 水发贡菜４０ 克 胡萝卜３０ 克 辣酱油蒜
汁４０ 克 冷鸡汤３０ 克 精盐少许
制法
１、将碱发黄喉洗净后切成长约８ 厘米、宽约０畅４ 厘米的丝。放入沸水中汆片刻至断生后，捞出晾冷。
２、水发贡菜洗净，切成５ 厘米长的段，也入沸水中汆一下，捞出沥干水分；胡萝卜洗净，切成长约８ 厘米、粗约０畅２ 厘米的丝，加
入少许精盐拌匀，腌渍入味。
３、将辣酱油蒜汁同冷鲜鸡汤放入碗中调匀制成味汁。
４、将处理后的黄喉、贡菜、胡萝卜拌匀后装入鲍鱼形盘中。食用时淋入味汁即可。
特点
色泽美观，咸辣香浓，嫩脆清爽。
关键
黄喉选料应肥厚质脆，隔夜黄喉制作效果不佳；注意汆黄喉的火候控制好，避免时间过长影响口感与成形；现拌现食，不宜久放。