蚝油冬笋的做法
蚝油冬笋
原料
鲜冬笋１０００ 克 精盐１０ 克 胡椒粉１ 克 香油５０ 克 蚝油鲜汁５０ 克 菜油１５００ 克（耗１００ 克）
制法
１、将冬笋剥去橘皮、老皮，洗净沥干水，切成一指条。炒锅置火上，
下菜油烧至六成热，下笋条炸至鸭黄色，用勺捞起，沥油待用。
２、炒锅重置火上，倒入笋条，加入适量鲜汤、蚝油鲜汁、精盐、胡椒面，用中火起，
使锅内汁水快干时，再下麻油搅匀起锅，冷却之后装盘，即可食用。
特点
咸鲜浓郁，脆嫩爽口，风味独具。
关键
炸冬笋要控制油温，以免外焦内生；冬笋以冬至之后４０ 天的
为宜。