红乳酱带鱼的做法
红乳酱带鱼
原料
大带鱼２ 条（重约５００ 克） 干淀粉５００ 克 红乳麻酱汁６０
克 葱段、姜末各５ 克 色拉油１０００ 克（耗５０ 克） 盐、料酒适量
制法
１、将带鱼剖腹去内脏洗净后，用刀先切下鱼头不用，刀与鱼身平行，从颈部进刀，紧贴鱼的龙骨上面，批下一半鱼肉；然后将带
鱼翻面，同法将另一面批下；再将鱼肉切成宽１ 厘米、长６ 厘米的条待用。
２、将切好的鱼条放入碗中，加入盐、酒拌匀，再加入干淀粉扑匀，使鱼条全身均匀地粘满干淀粉。锅置火上，下油烧至七成热，
将鱼条抖散干淀粉入锅炸，待色呈微黄，捞出沥油，待油温升至七成热时，又投入复炸，捞出沥油。
３、锅内留油１５ 克，先下葱、姜炒香，再加入红乳麻酱汁炒匀，加少许汤稍加熬煮，放入炸好的鱼条轻轻翻身，使卤汁被鱼条吸
收，最后用旺火将卤汁收稠至干即可。
特点
鱼条外表略脆，内部细嫩，色泽深红，味咸鲜辣而浓香，十分可口。
关键
鱼条必须复炸一次，脆硬度更好；干淀粉应粘均匀。