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美食天下菜谱
创建时间：2013-06-17
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原料 黄油４００ 克 面粉４００ 克 鸡清汤５０００ 克 精盐２０
克 味精２０ 克 香桃２０ 克 干辣椒２ 个 白葡萄酒５００ 克
制法 将黄油倒入钢精锅，上火烧至８０℃，加入面粉、干辣
椒，在微火上将面粉炒熟，成黄色时（注意火候，火小有生面味，火
大会使面粉失去粘性），加入鸡清汤，边加边搅，搅匀后放入香桃、
精盐、白葡萄酒、味精，再搅匀，然后过箩，滤入瓦罐，浇上黄油或鸡
油，避免干皮。
特点 色泽洁白，味道清香。可用于煮鸡、煮鱼以及对制黄汁
沙司。
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