清燉狮子头的做法
清燉狮子头的做法
作料：绞碎瘦猪肉225 克（8 安士） 青梗菜或嫩小白菜340 克（12 安士）盐1／4 茶匙 生粉3 汤匙（实耗1 汤匙）芡汁料：生粉1 茶匙＋水2 茶匙 油、麻油各1 茶匙调味料：鸡清汤3 汤匙 盐1／4 茶匙 生抽、绍酒、麻油各2 茶匙 姜末1 茶匙 葱白屑、油各1 汤匙煮肉丸料：鸡清汤1／2 杯 老抽2 茶匙 糖1 茶匙准备：1、大碗内加入鸡汤及绞肉，用筷子顺一方向大力搅拌至汤吃进，再加入其余调味料至上劲，入冰箱内冷藏起码2 小时。2、青梗菜（或小白菜）洗净去老荚，小棵原条，大棵切两半，不必沥水，放入有封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留4 厘米开口疏气。待用。3、分猪肉为4 份，每份搓成圆形，放在生粉上按扁肉丸，同时封住表面免致加热时肉汁流出。尽量拍去多余生粉。做法：1、2 公升深锅内，每角落放下一个肉丸，调匀煮肉料加入盘内，盖好，大火热5 分钟。移出搁置。2、置整袋青梗菜于转盘上，大火热5 分钟。倒入疏箕沥水，下盐拌匀。3、铲出肉丸，将浅锅内之肉汁倒经密眼小箕入一碗内，调匀芡汁料加入拌匀。4、排菜在锅内，上置肉丸，将碗内芡汁淋下，盖回，大火热1 分钟，原盘供食。