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美食天下菜谱
创建时间：2011-06-18
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1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净； 2. 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油； 3. 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里； 4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上； 5. 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻； 6. 吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。
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