脆爽鸡胗的做法
主料： 鸡胗400 克 葱1 段 姜 1块 八角 1个
辅料： 花椒 1撮 盐 2小勺 糖半小勺 醋 1小勺
调料： 辣椒油 1小勺 味极鲜1小勺 白酒 1小勺 香菜适量
脆爽鸡胗的做法：
1、买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；
2、 清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；
3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软特色：的省略此步，过凉是为了让鸡胗的特色：更脆）；
4、鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；
5、加入香菜和葱丝拌匀即可。
脆爽鸡胗家常菜做法大全www.xinshipu.net温馨提示：
1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙，注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净；
2、煮鸡胗的时候要凉水下锅，水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味；
3、煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗，这是为了让鸡胗的特色：更脆；
4、拌鸡胗的时候，要先给鸡胗拌调料，然后再加入葱和香菜，防止香菜和葱丝遇盐出水。
脆爽鸡胗特色：
脆爽