红豆沙蛋黄月饼的做法
主料： 低筋面粉 200克 转化糖浆150ml
辅料： 吉士粉 1大匙 馅料（红豆沙 莲蓉等）900克 咸蛋黄
调料： 植物油60ml 食用枧水1/2小匙
红豆沙蛋黄月饼的做法：
1在糖浆中加入食用枧水拌匀;加入植物油拌匀后再加入吉士粉;将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀;用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时;
2咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟;
3将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用;取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1;面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住;
4模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实;轻磕模具四周，让月饼脱模;烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟;取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可;烤好的月饼在常温下放置1-2天，回油变软后即可;
1、关于什么是吉士粉?吉士粉，又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。
2、关于所有的材料在哪里购买?在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。
3、关于微波炉可以替代烤箱吗?我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。