猪肚鸡(1)

　　猪肚鸡是猪肚煲鸡的简称，源自广东客家，是客家人用来招待客人的美味菜肴，也是广东人的家常菜。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式。

　　又名猪肚抱母鸡、胡椒猪肚鸡、猪肚包鸡, 还叫和尚抱尼姑，好听点的有凤凰投胎!猪肚很爽口、很脆，鸡肉很嫩很香，汤非常鲜美，有猪肚的菜，有一种香料很重要（可以说是必备的）——胡椒!用塞满胡椒的生猪肚把生鸡包住，放到特制的汤料中煲熟，吃前再从猪肚中取出熟鸡一起切件后放回原煲汤料中滚热再吃。这一吃法是使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。

　　客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

　　猪肚包鸡顾名思义，猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住，用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。客家地区酒席必备的餐前用汤（又名凤凰投胎），汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。其食法也很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

　　【猪肚鸡的烹饪过程】

　　1、将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入（请注意，此步非常重要）。

　　2、用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。

　　3、将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参。

　　4、大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲。

　　5、此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。