叉烧酱鸡爪的做法
推荐2工艺：蒸口味：酱香味难度：普通水平时间：1小时以上鸡爪 300克 青红辣椒 30克 葱10克大蒜10克豆豉10克八角香叶适量调料白糖适量生抽老抽适量蚝油适量食盐适量鸡精适量植物油适量水淀粉适量麻油适量麦芽糖适量花椒适量白醋适量胡椒粉适量
1、剪去鸡爪的指甲，去除鸡骨，从中间剖开为两半;备好豆豉。
2、青红辣椒去蒂及籽，洗净，切丝;大蒜切成蒜蓉;葱切段。
3、坐锅点火，加适量清水、麦芽糖、白醋煮沸，倒入鸡爪焯烫变色，捞起沥水。
4、净锅复火上，加油烧至八成热，放入焯好的鸡爪炸至金黄，捞起控油。
5、沥干油的鸡爪放冷水中浸泡1小时，再放花椒、香叶、八角、白糖、食盐、胡椒粉拌匀。
6、蒸锅加水置火上，放入拌好的鸡爪，上锅蒸1小时。
7、炒锅加油烧热，放葱段炸出葱油倒入小碗内，葱段不用。
8、锅加水、生抽、老抽、白糖、蚝油、食盐烧开，倒入水淀粉勾薄芡，倒入葱油;
9、加鸡精、麻油烧匀成叉烧汁，倒入碗中，加蒜蓉、豆豉拌匀。
10、取出蒸好的鸡爪，放青红辣椒丝，倒入调好的叉烧汁拌匀，再次上蒸锅蒸10分钟即可。
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