时令烩三丝的做法
做 法：其它工艺口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料春笋适量莴笋适量辅料香菇适量咸肉适量食盐适量姜适量料酒少许胡椒粉少许
1、春笋、莴笋去外皮，洗净，切片后改切丝，鲜香菇切丝，莴笋要挑本地产、圆叶、青皮绿肉的香莴笋
2、生姜也切丝，量要比平常做菜多些，姜可提鲜
3、咸肉切丝，咸肉一两片即可，也是提鲜用。用火腿更好，火腿是精贵之物，一般人家中没有，而咸肉是很多上海人家中常备的，没有咸肉，风鸡、风鹅也可替代
4、锅中放入清水，烧开后先下入咸肉丝，略烧后撇去浮沫，放少许料酒，下入生姜丝、香菇丝煮出香味
5、倒入笋丝，放入精盐，煮3-5分钟，使笋丝入味
6、最后放入莴笋丝，大火煮开后关火，撒胡椒粉，盛盘上桌
烹饪小技巧