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炸酱茄丁

菜谱创建时间

创建时间:2013-04-15

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炸酱茄丁
  • 栏目:热菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
炸酱茄丁的做法
做  法:炸口  味:酱香味难  度:初级入门人  数:3人份准备时间:15分钟烹饪时间:主料茄子3条五花肉4小条辅料色拉油适量姜1小块蒜3粒干辣椒3只生抽少许老抽少许淀粉适量豆瓣酱1勺甜面酱1勺小葱3根大葱1小节麻油少许白糖2克

材料集合图:

1、五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

2、茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制,腌制出水后冲洗掉盐分,控水备用

3、生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用;干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用

炸酱茄丁的做法:

4、起油锅,将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出,控油备用;炒锅烧热,注入少许油,下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

5、下腌制好的猪肉丁,中小火煸至出油焦香;将肉丁划至锅边,将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央,就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出,锅内加入清水(有高汤更好)小半碗,将锅内所有材料炒匀,待酱汁煮开后继续煮2-3分钟,注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

6、将油炸后的茄丁下锅,快速翻炒,一边翻炒一边收汁,酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀,撒上小葱末,翻炒两下起锅盛盘

炸酱茄丁

炸酱茄丁

炸酱茄丁

烹饪小技巧


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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