雪菜豆腐炖鱼头的做法
做 法：炖口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料雪菜1把卤水豆腐1块鲢鱼头1个辅料食盐适量葱适量姜适量料酒适量植物油适量白胡椒少许小葱少许白糖少许猪油1小块
1、.腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2、.切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用
3、.豆腐切麻将块
4、.入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用
5、.鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干
6、.热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色
7、.喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开
8、.另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9、.下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10、.炒好的雪里蕻和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中
11、.转砂锅小火慢炖20分钟
12、.起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味
13、.起锅时，撒上葱花
烹饪小技巧
1、鱼要足够新鲜；
2、鱼要先煎一下再炖；
3、煎好的鱼要下热水；
4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
7、水要一次加足，小火慢炖；
8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。