香菇猪肉丸的做法
做 法:煮口 味:清淡味难 度:初中水平人 数:2人份准备时间:15分钟烹饪时间:主料猪肉400克干香菇5朵鸡蛋白1个辅料食盐1/2小匙葱适量姜适量香油1/2小匙淀粉1大匙胡椒粉1/4小匙白糖1/4小匙
1、猪肉洗净沥干,切成块,葱姜稍切,和肉一起入搅拌机中搅成泥
2、干香菇彻底洗净,用温水泡发(香菇水留用
3、泡好的香菇攥干水分后剁碎
4、将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中,加入所有的调料,用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性,其间滴入少许香菇水一起搅打
5、手上蘸香菇水(不蘸水的话会粘手),将肉馅团成小丸子
6、锅中加水,沸腾前下入丸子(以免把丸子煮散),煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存
烹饪小技巧
1、选肉:最好选用猪梅花肉或猪腿肉,八分瘦为佳;
2、搅肉:一定要用搅拌机把肉馅搅成泥状口感才嫩,自己剁肉的话不仅累人,效果也不好;
3、配料:加入蛋清和干淀粉,搅拌时滴入少许香菇水都可以达到鲜嫩的效果;
4、搅打:要不停搅打至肉泥上劲有粘性,这样做出的丸子才会有弹性。
5、耐心+细心。只有在这种状态下调教出的小丸子才会可人儿哟^-*