鲜菇虾仁的做法
做 法：爆口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：4人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料荔芋400克鸡汤1杯虾仁180克红萝卜100克西芹100克鲜香菇100克辅料炸粉2汤匙吉士粉1/2汤匙姜汁1茶匙
1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成
3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟
4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟
烹饪小技巧