豉香口水鸡的做法
做 法：烧口 味：酱香味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料鸡腿2个花生仁25克白芝麻2大匙辅料姜1小块蒜1个小葱5颗食盐适量醋1大匙味精适量生抽2大匙香油1大匙豆豉2匙白糖1匙辣椒油2大匙
1、 鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉
2、 剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎
3、 炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香
4、 将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁
5、 将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成
烹饪小技巧
1、起油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、尖红辣椒、花椒、紫草一起炸香。
2、同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里这样既是红油了。（真捞的话，很费劲的，用漏网吧，很方便。）