梅干菜干煸豆角的做法
做 法:干煸口 味:香辣味难 度:初级入门人 数:2人份准备时间:30分钟烹饪时间:主料四季豆150克梅干菜30克辅料色拉油适量生抽适量食盐少许姜少许蒜1个干辣椒20克
1、梅干菜提前半小时用温水泡发涨开
2、豆角撕去老筋,折断,洗净后沥干水分。(放在通风处吹干水分或者用厨房纸巾擦干水分)
3、锅中放入适量的食用油,大火烧至即将翻滚然后转中小火,将吹干水分的四季豆放入油锅中炸一下
4、炸制表面微皱即可捞出,控油备用
5、蒜瓣去皮切小丁,干红尖椒剪断,姜丝少许备用
6、平底锅中加入适量食用油,将姜丝,蒜瓣,干红辣椒的味道完全爆香出来
7、之后加入炸过的豆角,翻炒片刻
8、泡发好的梅干菜捞出,去掉汁水,将梅干菜放入豆角中继续翻炒
9、最后加入适量的生抽或者辣酱炒匀即可
烹饪小技巧
1、这道菜用到的梅干菜,是有咸份的,所以在加入调料时适当的减少盐分的量。
2、过油炸豆角,要确保豆角表层的水分已经吹干,或者用厨房纸巾擦干,以免在油炸过程中,豆角表层的水分遇热油引起外溅造成灼伤。
3、四季豆要熟食,切勿吃没烧熟的四季豆,所以在炸制过程中,要稍微炸透一些,这样也可以减少后期的煸炒时间。
4、我用的干尖椒非常辣,所以最好没有再放辣酱,用生抽代替,嗜辣的朋友们可以用辣酱代替生抽,会更加的干鲜。