剁椒烧酸冬瓜的做法
主料:冬瓜600克,淘米水适量;
配料:剁辣椒、纯米醋、蚝油、鸡精、生姜、大蒜、葱、生抽各适量；
做法：
1.将淘米水放入无油的锅中煮开后晾凉;冬瓜去皮去瓤后洗净,切成约1.5厘米厚的小块;生姜与大蒜切成末,葱切花;
2.将切好的冬瓜放入晾凉的淘米水中,再加入三小勺纯米醋,搅拌几下后盖上盖子,浸泡5小左右;
3.将泡好的酸冬瓜捞出用清水洗净,沥干;
4.热锅放油,下入姜蒜末与剁辣椒,炒出香味后下入酸冬瓜,炒匀;
5.加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀；
6.倒入约60毫升的水,煨煮约5分钟至入味;
7.放入葱花与生抽,炒匀即可.
经验分享：
1.醋建议使用无色的纯米醋,这样泡出来的冬瓜无论是颜色还是口感都会好一些:
2.如不喜欢较酸的口感,可减少醋的用量或缩短泡的时间.