广式腊肠的做法
主料：肉丝：500g,盐渍肠衣：适量配料：酒：40g,盐：20g,糖：30g
制作步骤：
1、盐渍肠衣：用水洗干净上面的盐粒，接着用温水泡一下就可以用了。
2、把除了酒以外的所有调味料都放入肉丝中拌匀，腌制1个晚上。第2天加入白酒拌匀后灌肠。
3、把一条泡好的肠衣全部套在灌肠器上，底部用棉线绑紧。然后就可以开始灌制了。
4、灌制的时候要一边把肉向下挤，灌的稍微紧致一些，把中间的气体向外放。每隔一扎的距离用棉线帮结。
5、看到肠衣上有透明的点要用针扎破，在肠衣上扎出很多的小孔，便于排气。
6、晾起腊肠在通风处，大约2周即可。
烹饪小贴士：
肉：做香肠的肉最好是前腿肉，3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成细丝，小粒均可。
白酒：酒一定要好，流传最广的都是用山西汾酒，高度数的酒（50°以上）不但提香去腥，也能防止肉变质，我今年用的是汝阳杜康。
这个手工灌肠的器具在网上也能买到，一般卖肠衣的店都会有，1~2元一个，没有的话可以用塑料饮料瓶剪开。
做多的可以冷冻在冰箱里保存，吃的时候拿出来蒸制。肉不要晒得太干太硬，很难切很难咬。