大蒜烧鳝段的做法
主料：鳝鱼段配料：韭菜，大蒜，辣椒酱，白酒，炸肉皮，酱油，老抽，红糖，花椒，干辣椒
做法：
1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开。
2、水开后用筷子拌一下以便充分受热，看到鳝鱼变色后，捞出沥干血水，用流动的清水洗净。
3、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用。
4、炒锅中放入油烧到三成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油。
5、然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味，放入沥干的鳝段炒匀。
6、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀地裹上颜色。
7、放入大蒜、泡好的肉皮（没有可省略），一起炒出香味。
8、加入清水没过食材的一半，加盖用中火焖至汤开。
9、趁此时间，姜洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用。
10、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟即可。
小贴士：
1、鳝鱼很有营养，但是刚处理好的鳝鱼血污较多，如果带血污一起下锅，颜色和口感都会很差，所以最好的处理方法就是把鳝鱼先焯烫后在烹饪，焯烫时间以鳝鱼变色为主，但是也不宜太久，太久鳝鱼口感会变差。
2、韭菜很容易熟，利用鳝段的热气就可以将韭菜弄熟，不要放在锅里熟。
3、就像上面所说，鳝鱼营养很丰富，孕妇们也是可以食用的。