房屋蛋糕的做法
主料:黄油:180g低粉:140g蛋黄:5个糖粉:70g柠檬汁:1大勺杏仁粉克:40g配料:蛋白:5个牛奶:3大勺泡打粉:1g草莓粉:2大勺白砂糖:70白脱奶油:适量杏仁碎片:适量千层酥边角料:适量巧克力针:少许草莓果酱:适量银珠:两颗直径20cm的方形烤盘:1个鹿背模:1个
制作步骤
1、草莓粉加牛奶混合拌匀备用,鹿背模内壁均匀涂抹黄油(分量外),撒面粉,再倒出残留的面粉冷藏备用。
2、黄油室温软化,搅拌均匀,加入糖粉用橡皮刮刀稍拌合后用打蛋器打至颜色发白。
3、一个个的加入蛋黄,每次都要充分搅拌均匀后再加入下一个。
4、筛入低粉和泡打粉稍微拌合,再加入杏仁粉拌匀。
5、蛋白加70克糖打至干性发泡。
6、取1/3蛋白霜加入面糊中稍拌合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀。
7、倒回剩余的蛋白霜中翻拌/切拌均匀。
8、将面糊倒入鹿背模中,交替倒入草莓牛奶液,用牙签画出花纹。烤箱预热170度烤25分钟左右。
9、方烤盘中铺锡纸倒入剩余面糊和草莓牛奶液,用牙签画花纹,烤箱预热170度烤20分钟左右。
10、将烤好的蛋糕脱模,室温晾凉,方形蛋糕切去多余的边角,对半切开成两片,鹿背模中的蛋糕切去不平直的两端,将蛋糕叠加起来。
11、取一片长方形蛋糕片,上面抹上一层草莓果酱,再叠加上另一片蛋糕片,再抹上草莓果酱,最后叠加上屋顶蛋糕。
12、从中间对半切开。
13、抹上白脱奶油,这时可再做个烟囱,用切去的残留蛋糕做即可。
14、千层酥的边角料和杏仁碎混合入烤箱180度烤3分钟左右后取出。趁热捏成碎末(也可用蛋糕碎渣代替)。
15、沾在蛋糕屋顶的位置,房屋蛋糕的门和窗户用巧克力针制作,门把手用银珠制作。
烹饪小贴士
怕麻烦的可以不用草莓牛奶果汁做大理石纹路,直接做原味的蛋糕即可。
虽是糖油拌和法,但添加了打发的蛋白,使得蛋糕口感更加松软。
这款用的是香草味儿的,省略掉原配方中的果酱,加几滴香草精即可。做好的白脱奶油要在室温下使用,经冷藏会变得比较硬,不好操作,白脱奶油口感很好,没有油腻感,而且脂肪含量比鲜奶油要低,约在30%左右,很适合裱花或是做泡芙、马卡龙的夹馅等。
配方中的千层酥的边角料是以往做千层酥皮时剩余下来的,使用前需入烤箱再烤次,口感更加酥脆,也可以用本款蛋糕的边角料烤焦黄后代替,废物再利用啦。
此款蛋糕室温能保存3天左右,冷藏保存时间会更长。
因为保存时间较长,每次食用可以少量。