川菜盐水肫花的做法
【美食介绍】盐水肫花，川菜菜谱。鸡肫也叫鸡胗是鸡的胃，通常都叫鸡杂。
【美味特点】 形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。
【美食原料】
鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。
【美食制作】
1、鸡肫去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5）；
2、然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘；
3、原汁加香油淋干肫花上即成。
【美味提示】此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐肫花。