酱爆猪肝的做法
所需配料：猪肝250克、青椒2个、干木耳40克、葱姜蒜、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖、白醋所属菜系：徽菜菜品类别：热菜口味分类：酱香味主体工艺：爆制作时长：10分钟制作难度：简单菜品特色酱爆猪肝的做法其实还是很简单的一道美食。烹饪酱爆猪肝时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
第1步
酱爆猪肝的做法步凑：把猪肝用水清洗后，然后放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟；
第2步
将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟左右时间；
第3步
把木耳泡开，择洗干净，然后把青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁；
第4步
热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出备用；
第5步
油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒；
第6步
然后倒入猪肝翻炒；
第7步
再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
除去猪肝的异味及做法技巧：
1、把猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
2.炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3.炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。