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红烧大鲍翅

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

4568人看过

查看评论 0条

红烧大鲍翅
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:初级入门
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
红烧大鲍翅的做法

红烧大鲍翅做法:

1、将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅,下油,放下葱条爆香,加入绍酒,加入二汤和盐,把鲍翅煨过,取出滤干水。再把鲍翅排于碗里,加入绍酒、淡上汤、猪油、味精,放进锅内蒸透,取出倒去原汁,用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干;

2、烧热锅,下猪油、银针、盐,炒至八成熟时盛起。再烧热锅,下猪油,放入银针,用部分生粉水勾芡分盛于两小碟,把熟火腿丝少许洒在面上;

3、烧热锅,下猪油,加入绍酒,加入剩下的淡上汤、火腿汁,调入味精、胡椒粉、酱油,烧至欲滚时推入剩下的生粉水,拌匀即为金黄芡;

4、将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上,再把鲍翅覆转在碟中,用竹筷子把鲍翅挑起,把剩下的芡汁淋在鲍翅上,取出筷子,洒上火腿丝,然后与炒银针2小碟同时食用。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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