烤加吉鱼的做法
菜系：鲁菜
口味：本味咸鲜 工艺：暗炉烤
主料：加吉鱼1000克
辅料：菠菜200克
调料：酱油50克,黄酒50克,味精2克,小葱50克,葱油50克,姜30克,盐2克,花生油50克
特色：皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁。
详细做法：
1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用；
2. 炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内；
3. 将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上；
4. 再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上；
5. 再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片；
6. 炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内；
7. 将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。
特比提醒：
1. 冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老；
2. 猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求；
3. 烤制10分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴；
4. 因有过油汆炸过程，需准备花生油750克。