火爆燎肉的做法
菜系：鲁菜
口味：炸烧味 工艺：其他
主料：猪臀尖肉400克
调料：甜面酱50克,酱油20克,小葱20克,香油10克,姜3克,花生油30克,白皮大蒜10克,味精2克,黄酒25克
特色：颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。
详细做法：
1. 将猪臀尖肉洗净，切成长4.5 厘米，宽2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；
2. 葱姜均切成丝，蒜切片；
3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10 分钟；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6 米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟，盛入盘内；
5. 上桌时外带大葱白，甜面酱即可。
特别提醒：
1. 浸渍的时间要长一些，以便使肉片内部入味；
2. 要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则食之味苦；
3. 勺内的油要适量，过多则易爆出，使操作者难以制作；
4. 翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。