咸鱼炒银芽的做法
这道菜是在外面吃饭时很爱点的菜，很多重的味觉，颜色也很鲜艳让人觉得有食欲，炒的时间很短，所以脆脆的口感也让我满心欢喜。一开始并不知道银芽就是绿豆芽，老实讲，在来新加坡以前，从来没有这么娇贵地对待过绿豆芽，不知道还要把短短的绿豆芽去掉两头，原本身价低贱的豆芽，仿佛一下子高档了许多，而和家人坐在一起摘豆芽的画面，也会在记忆里深刻定格。
帮妈妈摘豆芽的时间不会太久，珍之，珍之。——蔡澜
咸鱼炒银芽
原料：
咸鱼干50克、绿豆芽150克、菜黄椒1/3个、红椒1条、生葱3根、蚝油1/2汤匙、味精少许、白糖1/2茶匙。
做法：
1、绿豆芽用剪刀剪去两头，然后用水冲洗干净；咸鱼用热水泡软，然后用手撕成小碎条；
2、菜黄椒和红椒分别切成丝，生葱洗净后将葱白和葱青分别切成段；
3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入葱白段爆香，再放入咸鱼碎炒出味；
4、随后快速倒入银芽和黄椒、红椒丝大火翻炒，并调入蚝油、白糖和味精炒匀；
5、待银芽脱生后立即熄火，并放入葱青段炒匀即可。
小贴士：
1、银芽就是去掉绿豆芽的两头，取中间部分，这样的豆芽吃起来没有豆腥味；
2、咸鱼肉一般很硬很咸，所以烹饪前先用热水浸泡，可以去除一部分咸味，也便于撕碎；
3、这是一道需要大火快手炒制的菜肴，炒的时间不要太久，否则豆芽失去爽脆的口感；
4、因为咸鱼肉和蚝油都含有大量咸味，所以这道菜不需要再额外加盐。