萁菜虾卷

萁菜虾卷的做法
菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱工艺：焦溜

萁菜虾卷的制作材料：
主料：虾仁150克,肥膘肉100克
辅料：冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）15克
调料：盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油（炼制）30克

萁菜虾卷的特色：
此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。
萁菜虾卷的做法：
1.将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
2.取蛋清25克，加淀粉10克，拌成蛋清糊；
3.将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
4.小葱去根须，洗净，取葱白切末；
5.熟火腿切成末；
6.香菇去蒂，洗净，切末；
7.葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30份；
8.萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
9.在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
10.取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
11.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；
12.原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

萁菜虾卷的制作要诀：
1.馅打上劲，不要出水；
2.炸时用中火；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4.萁菜即冬寒菜。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。