长豆角烧茄子的做法
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原料：长豆角（豇豆）250克，细长茄子1根，红椒1个。
调料：糖、盐各1小勺，蒸鱼豉油（或生抽）2大勺，姜末、蒜末适量。
做法：
1、茄子切成4厘米长2厘米见方的条，切好放水里浸泡十分钟。豇豆也切成4厘米长的段，放进加了油盐的沸水里焯一分钟左右，捞出来立刻放进装有凉水的盆里激一下。红椒切段。
2、泡好的茄子用手挤挤水分，锅里倒的油量大一些，大火烧到有烟冒出时把茄子放进去，转成小火炸到表面发黄后捞出来控油。糖、盐和蒸鱼豉油在小碗里调成味汁。
3、锅里稍留点炸茄子的油，四成热时把姜、蒜末倒进去，炒出香味后加入焯完水的豇豆、炸好的茄子段和红椒段，再把味汁倒进去炒匀就可以出锅了。