槐香虾仁的做法
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原料：虾仁（净肉）200克，鲜洋槐花25克
腌制用调料：盐2克，广东米酒1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清15ml（一大匙），玉米淀粉1大匙，色拉油10ml
其它调料：姜末1/2小匙
碗汁：盐1克，糖1/2小匙，香油1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水40ml
装饰用：青红椒碎粒少许
烹饪方法：
1、整虾去皮取虾仁后剔除虾线用刀沿背部从头至尾切约3/4深刀口
2、用清水反复冲洗虾仁后控干水分
3、槐花摘取未开的花蕾部分洗净后控干水分备用
4、虾仁中加入蛋清等调料抓拌均匀
5、最后加入淀粉搅拌均匀后腌制15分钟
6、青红椒切小方块放入清水中浸泡去除味道后捞出控干水分备用
7、碗汁调料混合均匀后备用
8、锅内热油，油温四至五成热后下入虾仁滑散
9、滑至虾仁变色后盛出控油
10、锅内留底油，下入姜末爆香后下入虾仁和槐花
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1、倒入碗汁
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2、快速翻炒后下入少许青红椒碎制作完成。
小贴士：
虾仁包好后需要反复冲洗，这样可以去除虾肉本身的粘液和部分腥味
腌制虾仁时需要反复抓拌使其上劲儿，这样炒出的虾仁才能口感脆嫩
虾肉很容易成熟，所以滑油时间要短，变色即可捞出
槐花十分鲜嫩，最后成菜的炒制时间要短，一气呵成