鲜红椒鱿鱼羹的做法
鲜红椒鱿鱼羹的制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克,鸡肉100克
辅料：柿子椒15克
调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克
教您鲜红椒鱿鱼羹怎么做，如何做鲜红椒鱿鱼羹才好吃
1.鲜红椒洗净，控干水分，切段；
2.鸡脯肉砸成泥；
3.干鱿鱼放入温水中泡1小时，去头尾，切成极薄的片，放入盆内，用热水洗净；
4.然后用食碱拌匀，放入开水，焖泡至水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡；
5.如此重复三四次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，泡入冷水待用；
6.炒锅上火，加入高汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，待鸡泥凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥；
7.倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤，再重复操作一次，将鱿鱼片盛入汤碗中；
8.汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鲜红椒段，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即可。
鲜红椒鱿鱼羹的制作要诀：
本品需高汤约750克。
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