云子卷的做法
云子卷的制作材料：
主料：肥膘肉250克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)150克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麦面粉30克
调料：料酒25克,味精3克,花椒5克,盐2克,姜汁10克,葱汁20克
云子卷的特色：
形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。
教您云子卷怎么做，如何做云子卷才好吃
1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；
2.肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；
3.将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8张蛋皮；
4.芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5.将调好的肉茸分8份；
6.将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8个蛋皮上；
7.每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8.卷好后，上笼蒸15分钟；
9.蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。
云子卷的制作要诀：
1.肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；
2.蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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