红烧罗非鱼的做法
1、把鱼去鳞，掏去内脏，然后用刀把背部斜切几道，塞上姜片(塞上姜片主要是为了去腥哟，鱼肚里当然也要放点了)再均匀的抹上少许料酒，胡椒粉和精盐腌制十分钟最好用漏斗腌制，这样可以把鱼身上多余的水份控掉，省得一会炸鱼的时候到处溅油;
2、炸鱼，先把锅烧热以后再倒入食用油，防止鱼粘锅;炸鱼的时候要把起初放的姜片都要取出哈。
3、待鱼两面都炸至我图所示那样就可以依次放辅料了，首先放干辣椒和花椒，煎出香味儿了放醋，生抽，蒜片白糖;
4、加上水，放上葱段用大火煮上5分钟;
5、把鱼捞出装入盘中，剩下的汤汁用水淀粉勾芡后浇在鱼上就可以了。