西湖牛肉羹的做法
主料：牛肉(肥瘦)450克；
辅料：淀粉(蚕豆)15克；
调料：芝麻1克、黄酒10克、盐4克、味精4克、胡椒粉1克、猪油（炼制）15克
做法：
1. 将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成；
2. 腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；
3. 炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；
4. 待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5. 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；
6. 最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。