可可卷心酥饼的做法
食材 无盐黄油90克细砂糖65克蛋白20克低筋面粉180克杏仁粉15克无糖可可粉2小匙调料 泡打粉1/4小匙
1.无盐黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀。
2.分次加入蛋白，用打蛋器迅速搅打。
3.一直到黄油呈均匀的奶糊状。
4.将低筋面粉和泡打粉一齐筛入到黄油糊中。
5.放入杏仁粉和成面团。
6.将面团一分为二，取一份面团加入可可粉揉搓成可可面团。
7.原味面团和可可面团分别放在铺开的保鲜膜上，上面覆盖一层保鲜膜。
8.两份面团都擀成长23厘米，宽18厘米的面片(擀不均匀也没关系)，将两块面片叠在一起，可可面团在上。
9.用刀切去边角（不要扔掉哦，也可以烤来吃）。
10.将面片借助底部的保鲜膜卷起。
11.尽量卷的紧实一点，然后再滚几下，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室三个小时或冷冻一小时。
12.取出饼干卷切成1厘米左右的片状。
13.排入铺有油纸的烤盘，中间稍微留出空隙，烤箱预热165度，烤25分钟，熄火后用余热焖10分钟即可。
主厨小贴士
像这种切割的饼干，必须经冷冻或冷藏变凝固后才能切割的有型
所以想做此类饼干，一定要计划到冷藏时间，如果时间紧迫，想做一款快手饼干，就不要打它的主意了。