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海螺锅巴

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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海螺锅巴
海螺锅巴的主料:
海螺

海螺350克

锅巴(小米)

锅巴(小米)200克

海螺锅巴的辅料:
蘑菇

蘑菇50克

鸡肉

鸡肉100克

冬笋

冬笋50克

海螺锅巴的调料:
猪油(炼)

猪油(炼) 80克

料酒

料酒 50克

食盐

食盐 10克

酱油

酱油 20克

味精

味精 2克

胡椒粉

胡椒粉 2克

海螺锅巴的做法

海螺锅巴的主料:海螺350克、锅巴(小米)200克;
辅料:蘑菇(鲜蘑)50克、鸡肉100克、冬笋50克;
调料:猪油(炼制)80克、料酒50克、盐10克、酱油20克、味精2克、胡椒粉2克
做法:
1.将海螺用水发好后挑去残存的壳,清洗干净,用开水冲漂二三遍,使其碱味去掉,涨发透;冬笋去壳洗净煮熟;鸡肉洗净蒸熟备用。
2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。
3.食用时,锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热,下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下,加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内;另外用锅放入油烧至七成热时,下入锅巴炸焦脆呈金黄色色,倒入漏勺内沥油,装入深盘内。这时一手端炸锅巴,一手端海螺,先将锅巴放在桌上,立即将海螺倒在锅巴上,即闻吱吱喳喳的响声,有声有色即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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