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豆汁儿

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-27

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豆汁儿
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
豆汁儿的做法
食材 绿豆水将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

去掉豆渣,留浆水待用。

4.去掉豆渣,留浆水待用。

过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

主厨小贴士

1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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