酸辣开胃豆腐的做法
食材 干豆腐(胖干)一盘番茄两个生姜韩式辣椒酱香葱调料 酱油食用油盐香油
1.先把胖干切片；
2.番茄切成碎粒；
3.热锅冷油加入胖干片；
4.煎到两面金黄后取出备用；
5.锅里加一点油放入生姜丝；
6.放入番茄丁,边翻炒,边用勺子碾压番茄；
7.炒到番茄变成糊状后加一碗水；
8.水煮开后加入一勺韩式辣椒酱；
9.加一点盐；
10.加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点；
11.放入煎好的豆腐；
12.煮到汤汁变浓稠的时候加入香油,撒上香葱就可以出锅了。
主厨小贴士
1.这个酸辣味道中的酸来自番茄,但是如何把番茄熬的浓稠呢?首先要把番茄切成细丁,用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压,直到其变成番茄泥的时候才可以加入水,否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好，当然这过程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了;
2.辣的味道自然来自辣椒酱，由于豆腐里面是很难入味的，所以外面的汤汁一定要做的惹味点，要加适量的盐，为了让汤汁颜色更好看，记得加一点点老抽，一小勺就够了，这样番茄汁的颜色会更红更好看；
3.最后出锅前淋上香油，撒上香葱是锦上添花之笔！