辣炒鳝片的做法
食材 鳝鱼葱姜蒜红尖椒绿青椒调料 花椒盐少许白糖白酒料酒蒸鱼豉油
1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。
2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液。
3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到。
4.捞出后放在温水下冲洗。
5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉。
6.洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。
7.小火，油温放入葱、姜、花椒炒香。
8.然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放。
9.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下。
10.紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。
11.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒。
12.当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。
主厨小贴士
去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到鲜香味就可以了。鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。