白玉镶金的做法
食材 草菇10朵猪肉50g虾50g枸杞鹌鹑蛋姜调料 白糖盐胡椒粉生抽料酒鸡精
1.猪肉馅剁成肉糜。
2.大虾扒壳。
3.虾去虾线。
4.剁成虾茸。
5.将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀。
6.放入剁碎的姜末，搅拌均匀。
7.草菇洗净，掰掉尾部。
8.用勺子轻轻挖掉里面的部分肉。
9.中间填上肉馅。抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中。
10.蘑菇底削平，防止滑倒。
11.打入一个鹌鹑蛋。
12.蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。（根据大小不同）。
13.火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制。
14.至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁。
15.将芡汁淋在蘑菇上面，即可。。
主厨小贴士
1、蘑菇不挖掉内部，显得太浅，不适合酿肉。
2、蘑菇底部不平滑的，会影响放置。
3、为了使鹌鹑蛋蛋黄居中，可以使肉馅中间挖个小洞。