皮蛋元葱炒黄瓜的做法
食材 黄瓜2根皮蛋2个元葱半个葱末姜调料 玉米油盐白糖鸡精
1.黄瓜洗净，先对半剖开，再切滚刀块，元葱切片。
2.皮蛋去壳，切瓣。
3.锅烧热后倒入适量玉米油，放入葱末、姜末爆香，再放入皮蛋不停翻动。
4.看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和元葱翻炒。
5.加入一小匙白糖翻炒。
6.再加入盐、鸡精，熄火炒匀即可。
主厨小贴士
1.皮蛋先上蒸锅蒸熟透，切时刀刃沾点水，切三四下后，再沾水，如此循环能有效防止蛋黄粘刀易散，这样切出来的皮蛋才能保持形状。
2.直接将刀放在热水里浸泡2分钟，再拿来切松花蛋。
3.用线割。将缝衣服用的线，一端系紧固定，用手拉另一端，再将蛋握手中，利用线的拉锯将蛋切开，不但切面整齐，蛋黄亦不会弄混，有如利刃一般方便，事后清理也省事，不用清洗菜刀，而且大小厚薄得心应手。需要注意的是先要把线绷直了，速度也要快，不然还是会影响形状的。