火腿鸡杂饵丝的做法
制作材料：
饵块200克，糍粑50克，火腿20克，鸡杂30克，精盐、味精、胡椒粉各1克，酱油、葱、姜、辣椒粉各3克，甜米酒30克，熟猪油25克。
火腿鸡杂饵丝的简介：
此小吃是鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，亦是招待贵客的名点。此点用料讲究，烹制精细，调味独到。
火腿鸡杂饵丝的特点：
香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。
制作方法：
1.鸡杂、葱、姜洗净，分别切成丝。饵块糍粑分别切成丝。
2.锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。
火腿鸡杂饵丝的制作技巧：
鸡杂即鸡肫、鸡肝、鸡肠洗净后切片。
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