凉菜酱肘花的做法
酱肘花是老北京的一道传统凉菜。五香味浓，肥而不腻。
酱肘花原料：猪前肘1500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，草果5个，陈皮3克，肉桂3克，老酱汤1500克，酱油10克，味精3克，料酒3克，盐3克，白糖3克，香油5克。另备麻绳20米。
酱肘花的做法：
①将前肘收拾干净去骨，切成方块，剞花刀撒盐，卷上卷再用麻绳子捆紧焯水过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、草果、陈皮、肉桂、酱油、味精、料酒、盐、白糖，放入肘花，烧开压实后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，去掉麻绳抹上香油，食用时切成半圆片码入盘内即可。
提示：肘花注意捆紧捆圆。